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好食光|英伦西餐 酸甜小清新

发布日期:2019-07-27 23:47   来源:未知   阅读:

  位于东城金月湾广场的皇家圣诺西餐厅,“酸”的玩法又不一样,融入对炎热夏季的味蕾理解,利用不同食材的果酸特质,创造出富有层次感的花样搭配,视觉和味觉都焕然一新。

  皇家圣诺西餐厅,满眼都是英伦风元素:昏黄的微灯里空气弥漫着让人留恋的芬芳,随意挑一张披着软布的四方桌,拉开软座的皮椅坐下,时刻提醒自己就算没有盛装打扮,说话也要轻声细语,生怕打破这种静谧雅致有仪式感的格调。翻开菜牌,英式早午餐、班尼迪蛋、还有英式下午茶,每一样食物都叫人心动。

  就在嘴馋之际,总经理王亚云端上了一个头盘:鲜虾香芒沙拉。“这是我们专为这个夏天最新调制的一款沙拉,尝一尝,看看这种酸能不能唤醒你的味觉。”这是一个由阿根廷红虾、泰国芒果、沙拉菜、小番茄混合搭配的前菜,特别之处在于用以搭配沙拉的特调蜂蜜橙汁酱。忍不住嗅了嗅第一次见的橙汁酱:是酸甜的气息,还有淡淡的橙香味。把它倒进沙拉里拌均,叉子穿过了生菜蘸上了橙汁酱,入口先是酸,回甘却是甜。“到了夏天来店里的客人大多不喜欢吃腻,开胃沙拉搭配酸醋汁是比较普遍的,但却没有一种小清新的口感,橙汁酱的果香味就有。

  当你对橙汁被调成酱感到新奇的时候,王亚云又把一个盛着煎焗银鳕鱼佐柳橙汁的大圆碟摆在了眼前。“吃银鳕鱼一般会用奶油汁来搭配,之所以选用少量的橙汁搭配,目的是为了中和银鳕鱼吃多了会腻的口感。”懂吃的人都知道,食材的本味最珍贵。因此做任何的菜式都应主张用简单的烹饪方法突出它的鲜味,鱼类更是如此。王亚云告诉记者,海盐就是煎银鳕鱼的最佳助手。“在鱼的两面铺上海盐,用手去按摩鱼身,让它慢慢吸收,煎的时候一定要煎到皮脆。”

  把一小块银鳕鱼蘸点橙汁含在嘴里,咬开后的鱼味尤其重,油脂香藏不住地溢了出来,当然,还有果酸味在口腔里打转。“鱼肉蘸橙汁的时候点到即止就好,不然会把银鳕鱼本身的滋味盖住。”

  同样用鱼作为主食材的还有这盘挪威鲜三文鱼意大利面。但最出彩的地方不在于鱼,在于拌匀意大利面的特调酸奶油。王亚云说,这是他们第一次尝试把“酸”放进奶油里。“不管是意面还是鱼,和奶油搭配的口感都是一级棒的,把酸放进奶油里,就刚好解了奶油自带的腻。”

  当然,奶油意面里的这块煎香三文鱼也不服输,在“玩酸”的队列里另觅出路。同样用海盐先将三文鱼腌制,再把盐铺在鱼身上面,用中火煎熟两面,最后挤柠檬汁来劈味。所以吃鱼配意面,还会有淡淡的柠檬香。

  完美的一顿西餐岂能少了一杯橙汁慕斯奶酪的助兴。这块意式的甜品“玩酸”的兴致甚是浓烈,炮制的时候不用见烟火,放在冰柜里放两个小时就可以开吃。酸甜酸甜,还微微带点冰凉,就是慕斯奶酪在夏季的清新口感。

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